從《舌尖上的中國》走紅到紀錄片年產達百部，美食紀錄片的創作步伐逐漸加快，而且成了各大平臺的標配。從早餐到夜宵，從市井飯堂到田間地頭，美食紀錄片的創作視角越來越豐富，讓觀眾應接不暇。美食紀錄片是否需要細分？它的細分市場來了嗎？

美食紀錄片“琳琅滿目” 搶佔市場較大份額

2020年全網平臺上線的美食紀錄片作品約9部，2021年保守統計約13部，同比上漲44%。騰訊、優酷、B站搶食美食類紀錄片市場天下，作品數量平分秋色，形成“三足鼎立”格局。紀錄片電視頻道也對美食紀錄片的創作不遺餘力。

騰訊先後出品了《早餐中國》《風味人間》《風味原產地》《沸騰吧火鍋》，優酷最近三年也出品了《江湖菜館》《日出之食》及酒水題材《醉美年華》、甜品題材《給我一點甜》，B站出品了《新疆滋味》《川味》《第一餐》《來宵夜吧》等作品，SMG紀錄片中心推出了《甜蜜中國》，金鷹紀實儲備了《吃遍宋詞》《真香食堂》。

可以看出，近幾年美食紀錄片的創作力度很大，上線規模不容小覷，這與觀眾的喜愛與需求不無關係。各大平臺都在努力搶食美食紀錄片的大蛋糕，同時收割了一波又一波熱度，下飯、耐看、解饞、有味兒，成了觀眾對於美食紀錄片的廣泛而積極的評價。

細分已經開始美食紀錄片 江湖蓬勃壯大

搶食蛋糕的背後，各大平臺還需思索如何鞏固擴大美食記錄的持續吸引力，從而共同做強做大這塊蛋糕。以細分題材縱深市場需求是一條道路，目前的做法包括：

第一，細分不同地域的美食題材，比如《新疆滋味》《川味》《風味兒原產地·甘肅》。一些強勢地域菜系首先成為創作的熱門題材，製作成獨立專題系列，比如在全中國受歡迎程度都比較高的川菜、西北菜。其實，粵菜、湘菜、淮揚菜等菜系也作為單集紀錄片進入了一些大的美食紀錄片之中，專而精的細分專題作品值得期待。

第二，細分不同時間的飲食，比如《早餐中國》《第一餐》《來宵夜吧》《宵夜江湖》等。一日三餐皆有文章，對於中國人來說，晨起第一餐格外重要，不同地方的早餐千差萬別，早餐紀錄片大有文章可做。因此，《早餐中國》這部紀錄片已經連續做了好幾年。同樣的思路，夜宵餐桌也成為紀錄片的“大主題”。

第三，細分不同口味，比如《甜蜜中國》《辣子曰》。“酸甜苦辣咸”五味兒雜陳，不同地方的人偏愛的口味也不同，因此，“口味”構成了美食紀錄片可以縱深細分的一大方向，其背後大有文化與民俗意味，像偏重記錄甜食的《甜蜜中國》，以辣為核心創作的《辣子曰》逐漸誕生。

第四，細分不同餐品，比如《沸騰吧火鍋》《人生一串》《給我一點甜》等。中國餐飲文化博大精深，菜品有五大菜系，餐品就更多了，這與烹飪手法、食材、吃法都有關係，同時在舶來國外飲食文化的基礎上，餐品不斷融合、更加豐富。比如，用來涮著吃的“火鍋”、用籤子串起來烤熟吃的“燒烤”、以烘焙加工出品的甜品等等。

多而雜背後的溫度創作 需從初級走向高級階段

在以地域、時間、味道、製作手法等為角度的細分完成後，美食紀錄片已經形成了琳琅滿目的供給，市場蛋糕已經被切分得越來越細，實際上，搶奪廣告主和用戶眼球的競爭也越來越激烈。

同時，美食紀錄片能夠讓觀眾留存記憶的相對來說比例在降低，多而雜、同質化成了詬病。美食紀錄片的場景大多呈現廚房、餐桌，主人公一般是廚師、吃客，需要打破一些慣式，加入更多新視角、新元素。傳媒內參挖掘了目前出現的一些新視角作品，值得借鑒。

比如，鄉村美食紀錄片《奶奶最懂得》：一個普通話十級的老外廚師“大米”，踏遍中國尋找到一群身懷古法絕學的奶奶，呈現了一部寶藏美食紀錄大片。

在這部紀錄片中，東方傳統美食、古法工藝一一呈現，讓我們看到了中國民間風味的驚豔。同時，古法技藝與西方烹飪的融合，也道出了美食的無國界。這群奶奶，既是美食的傳承者，也是鄉村的守護者，這部紀錄片讓我們看到了美食中寄寓的鄉情。

再比如，紀錄片《去你家吃飯好嗎》每期由一位UP主發出邀約，邀請自己最好的朋友開啟一場以“回家吃飯”為主題的“家常美食之旅”，帶著最好的朋友去感受自己家鄉的風土人情，記錄青春少年的友情故事，體驗家人做的家常美食，回味難忘的成長經歷，講述不同形態的中國家庭故事。

總體而言，美食紀錄片的創作視角已經從細分美食，走向了細分“廚師”，即在廚師身上做文章，一群奶奶也可以成為做飯的主角。同時，把做美食當成做文化，美食紀錄片正在被賦予更多溫情，比如鄉情、親情。